Introduction du riz artificiel de type pomme de terre

Le riz artificiel est composé d’amidon de pomme de terre (patate douce, pomme de terre) et de céréales (maïs, sorgho, soja, etc.) comme principales matières premières, plus une certaine quantité de bonne farine et de brisures de riz, grâce à un processus similaire à la production de nouilles séchées. La forme du riz artificiel est la même que celle du riz naturel, et son goût et ses caractères sont comparables à ceux du riz naturel. Il peut résister à l’élutriation et au trempage, et peut encore garder la forme des grains de riz après avoir été cuit, ce qui est tout aussi délicieux.

Formule de matière première

Les principales matières premières sont la fécule de pomme de terre ou de maïs, les brisures de riz et la farine. En outre, une petite quantité d’agents de consolidation, tels que le chlorure de calcium, l’alun, les alcalis et les enzymes sèches, doit être ajoutée. La qualité de l’amidon doit être bonne et la quantité de farine doit être bonne. Utilisez de la farine forte ou de la farine moyennement mince à haute teneur en gluten pour augmenter la force de cohésion. Le riz cassé peut augmenter la saveur et réduire la transparence des grains de riz.

La quantité d’amidon peut être de 30 ~ 70%, mais la quantité la plus appropriée est de 40 ~ 50%, et la quantité de farine devrait représenter plus de 30% de la quantité totale de matières premières. Le meilleur rapport de mélange est la fécule de pomme de terre 40%, la farine mince 40% et la farine de riz cassé 20%. Ou 50% de fécule de pomme de terre, 30% de farine forte et 20% de farine de brisure de riz.

Méthode de production

Mélange: selon la quantité de formule, mettre les matières premières et le fortifiant nutritionnel (vitamine B127, calcium 6,5 g, lysine 1 g pour 500 g) dans un mélangeur, mélanger complètement, ajouter une quantité appropriée d’eau tiède et une petite quantité de sel (0,2%), et remuer complètement jusqu’à ce que la teneur en humidité de la pâte soit de 35-37%.

Granulation: La pâte est pressée dans une bande de grande largeur par une presse à nouilles à rouleaux, puis envoyée à un granulateur avec une matrice concave en forme de grain (il existe différents types de granulateurs, tels que le type à rouleaux et le type d’extrusion, etc. Le diamètre long de la matrice concave en forme de grain du granulateur à rouleaux est de 0,8 cm et le diamètre court est de 0,3 cm. Le granulateur d’extrusion est à peu près le même que la machine de moulage par extrusion de macaronis à vis. Une fois le matériau extrudé, il est extrudé du trou de matrice pour le moulage. Cependant, les paramètres du processus sont complexes et les exigences techniques sont élevées). À l’état pressurisé, la bande de pâte est pressée en grains de riz, puis les grains de riz sont séparés et filtrés par un séparateur pour éliminer la poudre.

Cuisson: Cuire à la vapeur les grains de riz avec une teneur en eau d’environ 40% sur la bande transporteuse pendant 3 à 5 minutes, de sorte que les grains de riz forment un film protecteur et tuent les parasites et les micro-organismes.

Séchage: La température de séchage est généralement de 95 ° C et le temps de séchage est d’environ 40 minutes. Après séchage, la teneur en humidité du riz artificiel doit être réduite à environ 13%. Après refroidissement, la teneur en humidité sera réduite à 11 ~ 11,5%, puis elle pourra être stockée et consommée.