Utilisation de la protéine de soja

Utilisation de la protéine de soja

La protéine de soie de soja est un produit protéique avec une texture similaire à celle des fibres musculaires, qui est fabriqué à partir d'un isolat de protéine de soja de haute qualité comme matière première principale et traité selon un processus spécial. Après hydratation pendant la production, il présente des caractéristiques organisationnelles uniformes et une structure organisationnelle spécifique. L'ajout de 10 à 20 % de protéines extraites aux produits carnés peut remplacer le bœuf et le porc, ce qui n'affecte pas la qualité du produit et ne réduit pas les coûts des matières premières. Cela peut également empêcher le rétrécissement de la viande et lui donner une valeur nutritionnelle plus élevée. La protéine de soie de soja contient des antioxydants naturels. Lorsqu’il est ajouté aux produits carnés, il peut jouer un rôle protecteur et réduire le rancissement oxydatif. Ces dernières années, la protéine de soie de soja, en tant que protéine végétale émergente, est largement utilisée dans les produits carnés, les aliments épicés et les grignotines pour remplacer le porc et le bœuf.

1. Trempage :

Selon la demande de production, utilisez le réservoir de décongélation pour tremper et traiter les protéines extraites. Lors du trempage, utilisez de l'eau à température normale et laissez tremper pendant environ 30 minutes. Il est nécessaire de le retourner 1 à 2 fois pendant le processus de trempage pour permettre à la couche superficielle des particules de protéines brossées d'absorber complètement l'eau. (1. La température de l'eau est de 15 ~ 22 ℃ ; 2. Il n'y a pas de grumeaux lorsqu'on les pince à la main et chaque particule absorbe complètement l'eau ; 3. La capacité d'absorption de l'eau est d'environ 3 à 4 fois.)

2. Rinçage et déshydratation :

Retirez la protéine imbibée et utilisez un déshydrateur pour la rincer et la déshydrater afin d'éliminer l'odeur de haricot (le processus de « rinçage-déshydratation » peut être effectué 2 à 3 fois selon les besoins d'élimination de l'odeur de haricot). La protéine brossée déshydratée est de couleur légèrement blanche et n’a pas ou très légère odeur de haricot. Si le taux de réhydratation de la protéine de soie déshydratée est insuffisant, ajoutez de l'eau glacée pour ajuster le taux de réhydratation avant utilisation. (La protéine de soie rincée et déshydratée n'a pas d'odeur évidente de haricot)

3. Enfilage :

Méthode 1 (recommandée) : ajoutez la protéine de soie réhydratée dans un batteur à fût (la machine à battre a une capacité de 200 L ou plus et la quantité d'entrée par pot est d'environ 50 kg) et battez de lent à rapide (la fréquence est affichée à 30). pendant environ 3 à 5 minutes. , cassez les particules de protéines brossées en filaments.

Méthode 2 (facultative) : Versez la protéine de soie réhydratée dans la machine à hacher, hachez et mélangez d'abord à basse vitesse pendant quelques tours pour hacher les gros morceaux de protéine brossée en petits morceaux, puis hachez et mélangez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes. pour que les particules aient la taille d'une graine de soja. Juste sous forme feuilletée. (La protéine traitée aura la forme de filaments (comme le hachage et le mélange, des flocons de 3 à 5 mm) ; un traitement excessif entraînera l'écrasement des particules de protéine brossées, affectant la qualité d'utilisation.)

La protéine de chaîne transformée est ajoutée avant d'ajouter de l'amidon dans le processus de remplissage.