Le rôle de l'amidon dans l'alimentation

1. Propriétés d'adsorption et leurs applications (fillers)

    L'amidon peut être utilisé comme diluant (ou charge) dans les produits additifs alimentaires pour remplir et disperser les ingrédients actifs dans les produits additifs alimentaires afin d'augmenter leur poids ou leur volume, faciliter le moulage et la dispersion de la formulation et fabriquer des poudres, des granulés et des granulés, etc.

    Lorsque l'amidon est utilisé comme diluant, l'amidon de maïs est couramment utilisé. Il a des propriétés très stables, ne fonctionne pas avec la plupart des ingrédients et est relativement bon marché. Il a une faible hygroscopicité et une bonne apparence et couleur. Dans la production réelle, il est souvent combiné avec d'autres charges. Des additifs ou diluants tels que : carbonate de calcium, poudre d'épis de maïs, poudre de son, etc., peuvent réduire davantage le coût et l'effet d'utilisation du produit.

 2. Solubilité, gélatinisation et cohésion (adhésifs)

    Les granules d'amidon sont insolubles dans l'eau froide, l'amidon endommagé ou l'amidon chimiquement modifié est soluble dans l'eau froide, mais l'amidon gonflant après dissolution est irréversible. À mesure que la température augmente, le degré d'expansion de l'amidon augmente et la solubilité augmente, et les granules d'amidon se dilatent soudainement rapidement lorsque la température continue d'augmenter, et le volume peut atteindre des dizaines voire des centaines de fois l'original, et la suspension devient une solution colloïdale visqueuse translucide. , ce phénomène est appelé la gélatinisation de l'amidon, l'amidon gélatinisé a une adhésivité et est souvent utilisé comme liant dans la préparation de produits additifs alimentaires

3. Capacité de gonflement (désintégrant)

    Lorsque le lait d'amidon est chauffé, les granules d'amidon se dilatent. Pour différents types d'amidon, la capacité d'expansion des granules est différente. Chauffer l'échantillon de lait d'amidon dans un bain-marie à une certaine température pendant 30 min, puis centrifuger, verser le surnageant et peser les particules précipitées. Le rapport du poids des particules précipitées après expansion de l'amidon au poids d'amidon sec d'origine est appelé capacité de gonflement.

    Utilisés comme désintégrants : les désintégrants sont des substances qui cassent rapidement les comprimés en fines particules dans les liquides gastro-intestinaux. À l'exception des comprimés à libération lente (contrôlée) et de certains comprimés à usage spécial, des comprimés généraux Un désintégrant doit être ajouté à la formulation.